Zucchinikuchen

[Tigerlily]

Zucchinikuchen

Zutaten:
Ei-Ersatz für 3 Eier (3 EL Maisstärke)
200g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 TL Zimt
1/4l Sonnenblumenöl
100g Nüsse gemahlen
300g Mehl
1 Pck. Backpulver
500g Zucchini, geschält und grob geraspelt
1/2 Glas Johannisbeermarmelade
150g Zartbitterschokolade oder Kochschokolade

Zubereitung:
Die ersten 5 Zutaten schaumig schlagen, mit den Nüssen, dem Mehl und dem Backpulver vermischen. Die Zucchini gut asdrücken und unter den Teig rühren. Auf ein gefettetes Backblech streichen und bei 200° C ca. 30 Minuten backen. Den warmen Kuchen mit Marmelade bestreichen und erkalten lassen. Mit flüssiger Schokolade bestreichen.

Guten Appetit und viel Spaß beim Backen.

Alles Liebe
Melanie